• Gastronomia

    Sexta-Feira, 12 de Outubro de 2018

    É dia de alegria, brincadeira e muitas guloseimas! Que tal aproveitar o Dia das Crianças para fazer uma receita divertida e deixar crianças e adultos com água na boca?

    Brigadeirão de Nutella®

    Ormuzd Alves 

    Ingredientes
    • 5 ovo
    • 2 latas de leite condensado
    • 1 xícara (chá) de leite
    • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
    • 1 colher (sopa) de margarina
    • 1 pote de creme de avelã com chocolate
     
    Modo de preparo

    No liquidificador, bata bem os ovos, o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, a margarina e a Nutella®.

    Coloque em uma forma própria para pudim com 20 cm de diâmetro, untada e polvilhada com açúcar.

    Asse em banho-maria no forno, preaquecido a 200 °C, durante aproximadamente 1 hora e 10 minutos.

    Espere esfriar, desenforme e decore com raspas ou calda de chocolate.

    Depois, sirva bem gelado.

     

    Receita via: M de Mulher

     

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  • Gastronomia

    Domingo, 09 de Setembro de 2018

    Que tal um arroz marroquino para esse domingo? É uma receita gostosa e fácil de fazer que fica pronta em 50 minutos e leva entre seus ingredientes cebolas caramelizadas, peito de frango cozido e desfiado, amêndoas laminadas e torradas, azeite de oliva, pimenta síria e sal.

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    Ingredientes:

    400g de peito de frango cozido e desfiado (Cozinhe o frango em água com uma cebola picada, 1 dente de alho esmagado e folha de louro) 

    2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

    1 xícara (chá) de amêndoas laminadas e torradas** 

    2 xícaras (chá) de arroz cozido (branco, integral ou 7 grãos) 

    1 colher (sopa) ou a gosto de pimenta síria de boa qualidade 

    Sal a gosto  

     

    Cebolas caramelizadas: 

    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

    3 cebolas grandes fatiadas finamente (meia lua)  

     

    Modo de Preparo:

    Prepare seu arroz como de costume e reserve. 

    Fatie as cebolas em meia lua, bem finas. 

    Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola. Deixe em fogo baixo e vá mexendo sempre até que elas caramelizem (ficam com uma tonalidade marrom e sabor adocicado). Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve a cebola em um recipiente. 

    Na mesma frigideira que caramelizou a cebola coloque o azeite e refogue o frango desfiado até ficar levemente dourado. Tempere com sal e pimenta do reino. 

    Solte o arroz com um garfo e vá misturando com o frango desfiado, a cebola caramelizada e as amêndoas torradas. Tempere com pimenta síria e sal a gosto.

     

    ** Se as amêndoas vierem inteiras e com casca: leve uma panela com meio litro de água ao fogo até ferver. Quando ferver mergulhe as amêndoas com casca e deixe ferver por 2 minutos. Escorra a água quente e coloque água fria para que as amêndoas esfriem um pouco. Aperte a ponta das amêndoas e a casca se soltará com facilidade e depois corte as lascas. Leve ao forno (temperatura média – 200°C) para dourar levemente.

    *Calcule por pessoa 1 xícara (café) de arroz cru.

     

    Via: Dedo de Moça por Pati Abbondanza

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  • Eventos

    Sexta-Feira, 17 de Agosto de 2018

    Goiânia está recebendo o Projeto Cozinha de Raiz Vivência Goiana, idealizado pelo chef goiano Gilmar Borges, que pretende resgatar a diversidade cultural alimentar do Estado de Goiás.

     Chef Gilmar Borges é idealizador do projeto | Foto: Reprodução

    O encontro, que acontece no Passeio das Águas Shopping, teve início ontem, quinta-feira (16), e vai até sábado (18).  No total, participam mais de 21 chefs de cozinha renomados, trazendo o que há de mais novo em técnicas contemporâneas no que diz respeito à cozinha brasileira. 

    A gastronomia de raiz ganhará ênfase por meio de diversas receitas com o objetivo de incentivar, qualificar e movitar a culinária regional, com destaque para a cozinha ancestral brasileira, a exemplo da culinária baiana, indígena, do cerrado, da caatinga, afro e outras variadas culturas alimentares.

    O evento contará com Sarau Gastronômico, que vai reunir diversas personalidades da cozinha goiana, cozinha show, lançamentos de livros e presença de renomados chefs do país.

    “Vamos apresentar aos participantes do evento as receitas de tradição com toques de modernidade e técnica decozinha prática, fortalecendo a gastronomia do Estado de Goiás e, ao mesmo tempo, proporcionando momentos de aprendizagem e de pura diversão”, disse Gilmar Borges, chef e idealizador do projeto.

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    Confira a programação completa do Projeto Cozinha de Raiz Vivência Goiana:

    16 DE AGOSTO – QUINTA-FEIRA

    • Sarau Gastronômico de Abertura: Passeio das Águas Shopping – 19h

    A DIVERSIDADE DA COZINHA RAIZ E SUAS TRADIÇÕES

    GILMAR BORGES E SEUS CONVIDADOS:

    Selena Martins – Juscely Rodrigues – Thiago Meneses – CiçaCarvello – Arthur Barbosa – Edvania Nogueira – David Cisas – Luiz Otavio – Amanda Magalhães – Bia Lippi – Cristiano Ferreira – Juliana Barroso – Marcus Vitta – Adriana Carvalho – Welly Silva – Ana Maria Rosa – Alberto Nascimento – Mulheres Coralinas – Senhoras de Tradição da cidade de Pirenópolis – iguarias da Serra da Mesa Niquelândia.

    17 DE AGOSTO – SEXTA-FEIRA

    • A Cozinha Raiz seus Encantos e Sabores – Gilmar Borges e Kyka Macedo – Pirenopólis e Goiânia GO – 10h30;
    • O Milho Delas! Cada Chef com sua Historia – Tati Mendes – Goiânia GO – 11h30;
    • Almoço Show – Pernambuco visita Goiás! As Cozinhas de Tradição – Intercâmbio entre as Cozinhas do Nordeste e GoiásCris Souza – Goiânia GO e os Empreendedores de Teresópolis Goiás- 12h30;
    • Do Corte à Brasa: vamos ao Churrasco com o Chef do Cerrado Will Navarro – Goiânia GO -14h30;
    • Os 4 elementos: O Funcional e o Real – Willian Carvalho e Fabiana do Couto – Goiânia GO e São Paulo SP – 15h30;
    • Brasil do Balacobaco – Humberto Marra – Goiânia GO – 16h30;
    • A Cozinha Contemporânea um Elo com a Cozinha Tradicional – Marcos Silva – Goiânia GO – 17h30;
    • Cozinha Raiz e os Territórios de Identidade da Bahia – Rosa Gonçalves – Salvador BA – 18h30;
    • Lançamento do Livro Receitas do Campo – Senar Goiás – 19h30.

     18 DE AGOSTO – SÁBADO       

    • Sabores do Brasil Requinte e Sofisticação – Charles Silva – Rio de Janeiro RJ – 10h30;
    • As Versões do Rei! O Milho – Letícia Massula – Pirenópolis GO – 11h30;
    • Almoço Show – A Diversidade da Proteína Suína e suas Possibilidades – Andre Rabelo – Brasília DF – 12h30;
    • As Tradições e Historias da Cozinha de Goiás – Rafael Lino Rosa – Cidade De Goiás – 14h30;
    • Cozinhando a4 Mãos: A Paixão e Sofisticação da Cozinha Brasileira –Alex Sabino e Vinicius Rossignoli – Brasília DF – 15h30;
    • Feira Gastronômica – 16h;
    • O Olhar Contemporâneo sobre a Chica – Mariana Rodrigues – Goiânia GO – 16h30;
    • Os Sabores da Ancestralidade – Letícia Kalymaracaya – Mato Grosso Do Sul – MS – 17h30;
    • Cactos: O Alimento do Futuro – Timóteo Domingos – Canindé Se – 18h30;
    • Lançamento do Livro do Chef do Sertão Timóteo Domingos – 19h30.

    19 DE AGOSTO – DOMINGO

    • Visita Técnica à Fabrica da Colombina – A Cerveja do Cerrado – Alberto Nascimento Sommelier de Cervejas- 10h.

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  • Gastronomia

    Sexta-Feira, 10 de Agosto de 2018

    A culinária goiana possui forte ligação com as cozinhas mineira e baiana. Ainda assim, a comida goiana consegue ter um gosto único e carregar toda a originalidade da região. A panelinha é um prato típico que consiste na mistura de algumas carnes com arroz. Ela é super versátil, conquistando seu espaço também no mundo gourmet. Acompanhe, passo a passo, a receita desse prato típico da mesa dos goianos em versão gourmet, onde ganhou um toque especial de frutos do mar. 

     Panelinha de Frutos do Mar:

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    Ingredientes:

    • 100g de lula
    • 100g de mexilhão
    • 100g de polvo
    • 150g camarão rosa médio sem casca
    • 200g de tilápia
    • 400g arroz pré-cozido
    • 50ml azeite
    • 100ml molho de tomate
    • 1 pitada de colorau
    • 150g pimentão colorido
    • 1 alho
    • Cebola a gosto
    • 1 tomate médio
    • 30g sal
    • Pimenta de cheiro

     

    Modo de preparo:
    Coloque o azeite em uma panela, leve ao fogo e acrescente o camarão, a lula, o polvo e o mexilhão. Deixe os frutos do mar no fogo por, no máximo, três minutos. Reserve os primeiros ingredientes e, no caldo deles, acrescente o alho, a pimenta de cheiro, a cebola em cubos, o pimentão e um pouco de água. Coloque a tilápia no molho e, para dar mais consistência no sabor, coloque o coloral e o molho de tomate.

    No molho finalizado com sal coloque os frutos do mar que já estavam prontos com o arroz pré-cozido. Leve todos os ingredientes para uma panela de barro e, mesmo derramando até a tampa, vale colocar ingredientes decorativos para decorar por cima do conteúdo da panelinha.

     

    A Panelinha é um prato muito saboroso e uma opção prática para o almoço de Dia dos Pais. Aproveite para comemorar com muito sabor o dia dele!

     

    Receita: Larissa Vilela Luciano, para o JA1

     

     

     

     

     

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  • Gastronomia

    Quarta-Feira, 20 de Junho de 2018

    Já preparou seu arraiá? Confira nossa seleção de receitas para sua festa junina ficar completa, deliciosa e, de quebra, muito charmosa!

    Para aquecer, nada melhor que o tradicional quentão, que leva cachaça.

    1 litro de cachaça de boa qualidade (não economize nisso)
    500 ml de água mineral
    2 raízes de gengibre descascados e cortados em fatias
    5 bagas de cardamomo
    5 cravos da índia inteiros
    5 canelas em pau médias
    2 limões médios cortados em rodela
    1 laranja média cortada em rodelas
    100 g de açúcar demerara (de preferência)

    Em uma panela de metal funda de aproximadamente 2 litros coloque o gengibre com açúcar em fogo médio e deixe até que ele comece a caramelizar para então adicionar a água. Mexa sempre para não deixar queimar o açúcar. Amasse um pouco o cardamomo para liberar mais sabor. Acrescente todos os outros ingredientes, exceto a cachaça e os cítricos e deixe esquentar até ferver. Abaixe o fogo e deixe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.

    Em seguida acrescente a cachaça, os cítricos e mantenha em fogo médio por mais 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente. Decore com uma fatia de laranja com um cravo espetado imersa ao copo. Sirva sem canudo!

    (Receita do blog Mixology News)

     

    Uma delícia saudável? Sim, é possível! Um milho grelhado com Ghee e sal do Himalia foge do óbvio para compor uma mesa de festa junina fit!

    Milho grelhado: quem não ama? (Foto: Divulgação)

    3 milhos verdes cortados em 3 partes
    1 colher de sopa de ghee
    1 colher de chá de sal do himalaia
    2 litros de água


    Coloque a panela com 2 litros de água no fogo. Quando ferver, coloque o milho verde e cozinhe por 5 minutos. Retire os milhos da água, passe a ghee e o sal. Sirva no palito, dividindo 3 ou 4 pedaços por palito. 

    (Receita cedida pelo chef Ipe Aranha à Revista Glamour)

     

    Para finalizar, um docinho de mandioca delicioso que mistura leite de coco e queijo minas. 

    250 gramas de mandioca (aipim ou macaxeira) ralada (com casca)
    1 1/2 xícara de leite
    1 1/2 xícara de leite de coco
    1 xícara de leite condensado
    5 colheres (sopa) de queijo de mina (ou branco) ralado
    1/2 xícara de coco seco ralado
    1 semente de cumaru ralada para finalizar

     

    Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo até formar um creme espesso. Finalize polvilhando a semente de cumaru. Sirva quente.

    (Receita cedida pelo chef Alex Atala para o site M de Mulher)

     

    Nossa festança vai ser boa demais, sô!

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  • Gastronomia

    Sábado, 20 de Janeiro de 2018

    Quando chega o final de semana tudo o que a gente deseja é aproveitar o tempo com a família! Para não perder esse tempo na cozinha, estamos sempre em busca de receitas fáceis, rápidas, gostosas e que sujem pouquíssima louça! Por isso, trouxemos hoje uma receita que você não pode deixar de conferir. É só fazer o macarrão normalmente, refogar alho e cebola roxa e depois juntar tudo com atum, suco de limão e alcaparra e finalizar com uma pimentinha calabresa. Olha, só:

    INGREDIENTES

    • 500 g de massa curta tipo penne

    • 1 cebola roxa cortada em gomos finos

    • 2 dentes de alho picados

    • 4 colheres (sopa) de azeite

    • 425 g de atum em conserva de água e sal, escorrido

    • Suco de 1 limão

    • 3 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, lavadas e escorridas

    • 1 de xícara (chá) de salsinha picada

    • Sal e pimenta calabresa a gosto

     

    MODO DE PREPARO

    Em um caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar “al dente”. Enquanto isso, refogue rapidamente a cebola e o alho na metade do azeite até murchar. Junte o atum, o suco de limão e a alcaparra. Escorra a massa e misture ao atum. Verifique o tempero, junte a pimenta, o azeite restante e a salsinha. Sirva quente ou morno. 

     

    Aproveite! Nunca foi tão fácil se considerar um expert da culinária! 

     

     

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  • Gastronomia

    Domingo, 05 de Novembro de 2017

    O veganismo é um movimento que tem conquistado cada vez mais adeptos mundo afora. Hoje está mais fácil que nunca seguir uma dieta baseada em vegetais e apoiar o fim da exploração dos animais já que há mais opções do gênero nos menus dos restaurantes e nas prateleiras dos supermercados. No Brasil,  são cerca de 2.000 novos veganos a cada semana.

    Quer embarcar nessa alimentação também? Vamos aprender como fazer um prato típico da culinária indiana, vegano, saboroso e muito fácil de realizar em casa! Essa receita incrível é feita em somente uma panela, e fica ótima congelando também!

    Curry de Lentilha com Leite de Coco

    Ingredientes:

    • 2 xícaras lentilha
    • 200 ml leite de coco
    • 3 unidades tomate maduros
    • 1 unidade cebola
    • 2 dentes alho
    • 1 colher sopa azeite de oliva
    • 1 colher sopa gengibre picado
    • 1 colher sobremesa açafrão em pó
    • 1 colher sobremesa cominho em pó ou semente
    • 1/2 colher chá pimenta caiena
    • 1/3 xícara coentro
    • sal a gosto

    Modo de preparo:
    Em uma panela refogar a cebola no azeite em fogo médio até dourar. Acrescentar o gengibre e o alho e espere amarelar. Adicione a lentilha, 1 xícara de água e sal. Assim que secar acrescentar os tomates maduros picados e os temperos em pó, mexendo até que reduza por cerca de 15 minutos. É importante avisar que o tempo de cozimento varia conforme o período que você deixa a lentilha de molho. Esse tempo de cozimento, foi com a lentilha de molho 24horas trocando a água a cada 12 horas. Caso você deixar menos tempo, cozinhar por mais tempo e observar quando ficar macia. Adicionar o leite de coco e desligar assim que ferver. Finalizar com coentro.
     
     

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  • Gastronomia

    Domingo, 10 de Setembro de 2017

    Donut é um pequeno bolo em forma de rosca, originário dos Estados Unidos. Consiste numa massa açucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces coloridas.

    O nome vem de doughnut, que em inglês significa rosca frita. A expressão foi usada pela primeira vez pelo historiador Washington Irving no livro “History of New York” (História de Nova York), de 1809.

    A verdade quanto à origem do donut não é consensual. Existe uma teoria que indica ter sido introduzido na América do Norte por povoadores holandeses.

    Por outro lado, o americano Hanson Gregory reclamou para si a invenção do donut em 1847, a bordo de um navio de transporte de fruta, quando tinha apenas 16 anos de idade. Ele afirmou ter feito um buraco numa bola de Berlim (doce parecido com o “sonho”, feito aqui no Brasil), ao não se encontrar satisfeito com os centros crus que estas por vezes apresentavam. Segundo Gregory, o buraco teria sido feito com um frasco de pimenta do navio, tendo esta técnica sido ensinada mais tarde à sua mãe.

    A invenção do buraco feita por Gregory fez enorme sucesso e virou uma paixão nos EUA. Ela até rendeu uma placa de bronze na sua cidade natal, Rockport. Mas essa delícia só se popularizou mais no pós-guerra, com a criação da rede de lojas Dunkin Donuts, em 1948.

    No entanto, ao contrário do Homer Simpson e do povo norte-americano, o brasileiro prefere os donuts recheados, e não as rosquinhas. O sabor bavarian, com creme de baunilha, é o favorito do brasileiro, junto com os donuts recheados de chocolate e doce de leite.

    Fonte: http://tudosobrequalquercoisa.blogspot.com.br

     

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  • Gastronomia

    Domingo, 03 de Setembro de 2017

    O cuscuz, ou couscous, para quem quer escrever de acordo com a grafia francesa, é um prato de origem árabe, mas que faz parte do cardápio de pessoas em todo o mundo. Mais uma prova de que a globalização também afeta a nossa alimentação.

    No Brasil, o cuscuz é muito comum no nordeste e sudeste, e nós, como de costume, reinventamos o prato e fazemos receitas de cuscuz bem diferentes. Por exemplo, por aqui usamos mais o flocos de milho do que a sêmola de trigo, que é usada no famoso couscous marroquino!

    O preparo e os ingredientes usados para incrementar o cuscuz são diferentes dependendo da região. No nordeste é super comum comer cuscuz no café da manhã com manteiga ou como se fosse um bolo com leite de coco. Já mais para o sudeste e sul, o cuscuz é servido com peixe, camarões, legumes e verduras.

    E agora vamos aprender como fazer cuscuz? Essa receita é para preparar a base, a maneira de servir pode variar! Caso você não tenha cuscuzeira, que é a panela própria para fazer cuscuz, você pode tipo banho Maria, cozinhando no vapor, com uma panela maior com água fervente e outra menor com o cuscuz, mas tem que tampar.

    Ingredientes:

    3 porções de flocos de milho para 1 de água

    1 pitada de sal

    Modo de preparo:

    Umedeça os flocos de milho com a água em temperatura ambiente e deixe reservado por cerca de 5 minutos. Coloque água na cuscuzeira até chegar na marca indicada na panela. Depois coloque o separador da cuscuzeira, e coloque o fubá. Aí é só deixar cozinhar por 10 minutinhos e voilá!

    Fonte: http://falecomanutricionista.com.br

     

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  • Gastronomia

    Domingo, 27 de Agosto de 2017

    O rosbife é uma das preparações de carnes que mais faz sucesso nas mesas de almoços em família. Uma peça cilíndrica, tostada e crocante por fora, com o interior rosado, quase cru, cortado em fatias finas, servido sem a preocupação de estar quente ou não (aliás, frio fica até melhor). Não tem como resistir!

    O termo Rosbife vem do inglês: Roastbeef (roast = assado e beef = carne de vaca). As carnes mais utilizadas para seu preparo são o contrafilé e a maminha da alcatra, embora outros tipos sejam também usados, como o mignon, o miolo da alcatra e até a posta vermelha.

    Seu preparo não exige nenhuma técnica específica. Uma boa panela pesada, preferencialmente de ferro, é fundamental para o êxito; uma boa peça de carne é outro ponto importantíssimo. Esta peça deve ser amarrada, para manter o formato. O restante é atenção ao tempo, para não deixar passar do ponto.

    Ingredientes (serve 6 pessoas)

    1 peça de 1 kg de contrafilé (ou outras carnes de sua preferência), amarrada como na foto acima

    25 ml de azeite de oliva extravirgem

    25 ml de manteiga (se possível, manteiga clarificada)

    Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    Modo de preparo

    Tempere a carne com o sal e a pimenta, sem ser comedido. Em fogo forte, aqueça uma panela de ferro e coloque a manteiga e o azeite. Deposite a carne na panela e deixe grelhar por 5 minutos de cada lado. O Rosbife deve ficar bem rosa no seu interior, quase cru e tostado por fora. Uma boa dica para evitar erros é um termômetro para carnes. Quando inserimos a ponteira até o meio da peça, esta deverá marcar entre 60°c/ 63°C. É a temperatura perfeita para um Rosbife perfeito.

    Retire a carne da panela e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Para um molho rápido e mais que apropriado para seu rosbife, deglaceie a panela que o preparou. Você pode fazer isto com vinho ou água quente. Jogue uma taça (aproximadamente) e raspe o fundo da panela com uma colher, até retirar tudo o que estiver agarrado nela. Fatie a carne não tão grosso. Sirva com o molho que preparou, acompanhado de arroz e uma guarnição de sua escolha.

    Rosbife é maravilhoso. Não é a toa que é um dos queridinhos dos almoços dominicais. E a sobra vira lanche para a semana, sanduíches para comer de olhos fechados.

    Fonte: http://obagastronomia.com.br

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