• Gastronomia

    Domingo, 22 de Setembro de 2013
    O autêntico risotto para surpreender

    Salve salve, risoteiros de plantão! Nosso post de hoje é dedicado para aqueles que apreciam o autêntico risoto e também para quem proporciona que esse sabor chegue à mesa.

    O risotto é um prato típico da Itália em que o chef frita cebolas picadinhas junto do arroz arbório, inserindo carnes e/ou legumes aos poucos, até que estejam cozidos e o arroz não consiga mais absorver o líquido.

    Prático de preparar e preparado para surpreender, o risoto pode reinar sozinho na refeição ou ainda ser servido como acompanhamento de carnes.

    Segundo os entendidos, a técnica do verdadeiro risoto está na escolha do arroz e no cozimento dele.

    Os tipos de arroz mais indicados são os de origem italiana (arbório, carnaroli, vialone e razza), que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Além do que, oferecem mais amilopectina, amido que se dissolve durante o cozimento e garante aquela cremosidade deliciosa.

    O ponto ideal para o seu risoto conquistar o sucesso são grãos al dente e consistência úmida.

    O risotto alla Milanese (na foto abaixo), que é o mais famoso da categoria, leva açafrão, cebola, vinho branco seco, caldo de galinha e queijo parmesão, e ainda reserva uma história curiosa.

    Em 1574, enquanto se preparava a festa de casamento de uma moça de família tradicional de Milão, capital da Lombardia, um artesão que trabalhava nos vitrais do Duomo di Milano deixou cair na panela de risoto um dos saquinhos de pistilos de açafrão - utilizados na época nas pinturas e nos vidros. O chef encarregado do banquete, encantado com o sabor e a cor dourada que o ingrediente inesperado acrescentara ao arroz, teria batizado o prato.

    Aprenda no vídeo abaixo como preparar um risotto de frango especial.

    http://www.youtube.com/watch?v=eP9n2NOAKZ4

    E agora? Vamos para cozinha? Não tem como não ficar com resistir a tantas informações deliciosas. Bom apetite!

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