Geral
Alex Atala é um dos maiores Chefs do Brasil, ganhador de todos os grandes prêmios relacionados a culinária do país e, aos 38 anos, é destaque em todo o mundo.
Seu restaurante em São Paulo o D.O.M. está relacionado entre os cinquenta melhores restaurantes do mundo, segundo a badalada revista britânica Restaurant.
Nós da Aldeia separamos para vocês uma receita de um delicioso prato do Chef Alex Atala, veja abaixo e surpreenda-se com o sabor.
Filé Curado com agrião e chocolate amargo ao sal defumado
150g de filé mignon
30g de sal
15g de pimenta-do-reino
5g de noz-moscada ralada
Decoração
1 maço de mini-agrião
10g de de foie gras
Raspas de chocolate meio amargo
Sal defumado
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino
Calda
10g de cacau em pó
20g de chocolate meio amargo
30g de água
25g de vinagre de xerez
Preparo
1. Para a calda de chocolate, ponha o cacau, o chocolate meio amargo e a água em uma panela pequena.
2. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
3. Tire do fogo e acrescente vinagre.
4. Deixe ficar em temperatura ambiente.
5. Corte o filé em rolinhos de cerca de 150g com um diâmetro de 2cm.
6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
7. Enrole cada rolinho em papel-filme bem apertado, amarrando as extremidades.
8. Deixe na geladeira por, no mínimo, 8 dias, para que tenha uma boa cura.
9. Coloque o filé curado sobre uma tábua e corte 10 fatias de 0,3cm.
10. Retire com cuidado os retalhos de papel-filme. Reserve.
11. Corte 10 fatias finas de foie gras.
12. Para a montagem, arrume uma cama de mini-agrião e alterne 1 fatia de filé curado com outra de foie gras, 5 pedaços de cada.
13. Coloque as raspas de chocolate por cima e finalize com sal defumado, pimenta-do-reino e um fio de azeite.