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    Domingo, 24 de Agosto de 2014
    Dicas do Chef.

    Alex Atala é um dos maiores Chefs do Brasil, ganhador de todos os grandes prêmios relacionados a culinária do país e, aos 38 anos, é destaque em todo o mundo. Seu restaurante em São Paulo o D.O.M. está relacionado entre os cinquenta melhores restaurantes do mundo, segundo a badalada revista britânica Restaurant. Nós da Aldeia separamos para vocês uma receita de um delicioso prato do Chef Alex Atala, veja abaixo e surpreenda-se com o sabor. Filé Curado com agrião e chocolate amargo ao sal defumado 150g de filé mignon 30g de sal 15g de pimenta-do-reino 5g de noz-moscada ralada Decoração 1 maço de mini-agrião 10g de de foie gras Raspas de chocolate meio amargo Sal defumado Azeite de oliva Pimenta-do-reino Calda 10g de cacau em pó 20g de chocolate meio amargo 30g de água 25g de vinagre de xerez Preparo 1. Para a calda de chocolate, ponha o cacau, o chocolate meio amargo e a água em uma panela pequena. 2. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. 3. Tire do fogo e acrescente vinagre. 4. Deixe ficar em temperatura ambiente. 5. Corte o filé em rolinhos de cerca de 150g com um diâmetro de 2cm. 6. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 7. Enrole cada rolinho em papel-filme bem apertado, amarrando as extremidades. 8. Deixe na geladeira por, no mínimo, 8 dias, para que tenha uma boa cura. 9. Coloque o filé curado sobre uma tábua e corte 10 fatias de 0,3cm. 10. Retire com cuidado os retalhos de papel-filme. Reserve. 11. Corte 10 fatias finas de foie gras. 12. Para a montagem, arrume uma cama de mini-agrião e alterne 1 fatia de filé curado com outra de foie gras, 5 pedaços de cada. 13. Coloque as raspas de chocolate por cima e finalize com sal defumado, pimenta-do-reino e um fio de azeite.

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