• Gastronomia

    Domingo, 03 de Janeiro de 2016
    A busca pela tapioca perfeita!

    Apesar de ser uma iguaria tão brasileira, só há pouco tempo a tapioca conquistou o país todo. E ela certamente veio para ficar. Reconhecida não só por quem busca uma vida fitness, como também por aqueles que gostam de sabor, ela pode ser salgada ou doce e é uma delícia para qualquer momento do dia. Mas apesar de parecer simples, nem todo mundo acerta no ponto da tapioca. Não basta colocar a massa na frigideira e rechear, há alguns truques. Quer saber quais são eles? Confira algumas dicas para fazer a tapioca perfeita!

     

    Para deixar crocante, peneire!

    O segredo da consistência crocante da tapioca é passar a farinha pela peneira. Quanto mais fina deixar a massa, mais crocante e molinha a tapioca vai ficar. Para peneirar, pressione uma colher sobre a tapioca já posta na peneira até ela passar por inteiro.

     

    Tamanho certo

    O tamanho e a espessura da tapioca vai depender do gosto, mas o padrão costuma ser de cerca de 15 cm de diâmetro (80g). Quanto mais fina, maior o risco de que a massa fique ressecada.

     

    A panela ideal

    A tapioca pode ser feita em uma frigideira teflon, panela de ferro específica para o produto ou chapa. Normalmente não é preciso adicionar nada ao recipiente, pois a própria tapioca já é antiaderente. Mas em uma frigideira mais áspera talvez seja necessário um pouco de manteiga para que ela não grude.

     

    O ponto certo

    Com o fogo médio para alto, basta espalhar a massa pela panela ou chapa usando uma colher, espalhando até formar um círculo. Abafe a tapioca com a tampa, para um cozimento mais uniforme. Quando você mexer a frigideira e a tapioca se movimentar, significa que está no ponto. É possível virá-la nesse momento, mas não é necessário assá-la dos dois lados, dependendo do gosto. No ponto certo, a tapioca deve estar úmida, sem desmanchar ou quebrar.

     

    Recheando

    O recheio deve ser adicionado sobre a tapioca ainda no fogo, geralmente sendo colocado apenas de um lado da goma. Uma dica legal é fazer uma tapioca um pouco mais grossa quando o recheio for doce para que as caldas não vazem. Já na salgada pode fazer mais fininha para deixá-la mais crocante. Ela pode ser servida aberta, dobrada em meia lua, como é mais comum, ou enrolada. Para deixar a massa mais macia o segredo é regá-la com manteiga de garrafa.

     

    Onde guardar a farinha de tapioca?

    O melhor lugar, segundo os especialistas em armazenamento, seria em temperaturas baixas, como a geladeira (e não no congelador). O pote deve ser bem fechado, e fique de olho na validade!

    Imagens: Divulgação.

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