• Gastronomia

    Domingo, 27 de Agosto de 2017
    O queridinho dos almoços em família!

    O rosbife é uma das preparações de carnes que mais faz sucesso nas mesas de almoços em família. Uma peça cilíndrica, tostada e crocante por fora, com o interior rosado, quase cru, cortado em fatias finas, servido sem a preocupação de estar quente ou não (aliás, frio fica até melhor). Não tem como resistir!

    O termo Rosbife vem do inglês: Roastbeef (roast = assado e beef = carne de vaca). As carnes mais utilizadas para seu preparo são o contrafilé e a maminha da alcatra, embora outros tipos sejam também usados, como o mignon, o miolo da alcatra e até a posta vermelha.

    Seu preparo não exige nenhuma técnica específica. Uma boa panela pesada, preferencialmente de ferro, é fundamental para o êxito; uma boa peça de carne é outro ponto importantíssimo. Esta peça deve ser amarrada, para manter o formato. O restante é atenção ao tempo, para não deixar passar do ponto.

    Ingredientes (serve 6 pessoas)

    1 peça de 1 kg de contrafilé (ou outras carnes de sua preferência), amarrada como na foto acima

    25 ml de azeite de oliva extravirgem

    25 ml de manteiga (se possível, manteiga clarificada)

    Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

    Modo de preparo

    Tempere a carne com o sal e a pimenta, sem ser comedido. Em fogo forte, aqueça uma panela de ferro e coloque a manteiga e o azeite. Deposite a carne na panela e deixe grelhar por 5 minutos de cada lado. O Rosbife deve ficar bem rosa no seu interior, quase cru e tostado por fora. Uma boa dica para evitar erros é um termômetro para carnes. Quando inserimos a ponteira até o meio da peça, esta deverá marcar entre 60°c/ 63°C. É a temperatura perfeita para um Rosbife perfeito.

    Retire a carne da panela e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Para um molho rápido e mais que apropriado para seu rosbife, deglaceie a panela que o preparou. Você pode fazer isto com vinho ou água quente. Jogue uma taça (aproximadamente) e raspe o fundo da panela com uma colher, até retirar tudo o que estiver agarrado nela. Fatie a carne não tão grosso. Sirva com o molho que preparou, acompanhado de arroz e uma guarnição de sua escolha.

    Rosbife é maravilhoso. Não é a toa que é um dos queridinhos dos almoços dominicais. E a sobra vira lanche para a semana, sanduíches para comer de olhos fechados.

    Fonte: http://obagastronomia.com.br

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