• Gastronomia

    Sexta-Feira, 08 de Fevereiro de 2019
    Receita: Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa

    O final de semana chegou e é sempre bom receber os amigos com um bom jantar. Já sabem o cardápio? Nós temos uma dica: Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa.

    Ingredientes:

    - 4 dentes de alho (para o polvo)

    - 3 folhs de louro (para o polvo)

    - 1 copo de vinho branco (para o polvo)

    - 1 cenoura (para o polvo)

    - 1 cebola (para o polvo)

    - 1 alho-poró (para o polvo)

    - 1 povo pequeno e limpo

    - 500g de gelo (para o polvo)

    - 1 xícara de açúcar (para o picles de cebola roxa)

    - 2 colheres (sopa) de sal (para o picles de cebola roxa)

    - 375 mililtros de vinagre branco (para o picles de cebola roxa)

    - Azeite a gosto (para o polvo)

    - Sucoe raspas de 1 limão-siciliano (para o polvo)

    - 1 anis- estrelado (para o picles de cebola roxa)

    - 1 pau de canela (para o picles de cebola roxa)

    - 1 cebola roxa cortada em pétalas (para o picles de cebola roxa)

    - 600g de espaguete nero (para a massa)

    - 2 colheres (sopa) de cebola picada (para a massa)

    - azeite (para a massa)

    - 1 colher (chá) de tinta de lula (para a massa)

    Modo de preparo:

    Prepare o polvo:

    Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão.

    Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água. Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo. Repita o procedimento três vezes.

    Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora - ele não deve apresentar resistência na boca.

    Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve o caldo do cozimento. Corte os tentáculos em lâminas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano. Reserve.

    Prepare o picles de cebola roxa:

    Em uma panela com 1litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam. Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente.

    Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir.

    Prepare a massa:

    Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente. Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite. Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado. Deixe reduzir por dois minutos. Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho.

    Sirva com o carpaccio e o picles.

     

    Receita via MdeMulher por Marcelo Milani

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