• Gastronomia

    Sábado, 06 de Julho de 2019
    O velho e bom Carbonara!

    Existem receitas clássicas que merecem ser compartilhadas sempre que possível. Hoje vamos de Carbonara!

    Segundo a chef de cozinha Claudia Krauspenhar, o segredo para o carboara perfeito reside na cremosidade. "A temperatura faz toda a diferença para chegar ao resultado desejado. Se o fogo estiver alto demais, a gema pode cozinhar e ficar com aspecto de ovo frito, aí é preciso recomeçar do zero". É importante escolher um queijo de quaidade, como Pecorino ou Grana Padano, misturá-lo à gema antes de colocar na panela e, para quem gosta, optar pelo ovo caipira, pela colocração mais vibrante da gema.

     

    Ingredientes para 2 porções:

    - 200g de espaguete grano duro;

    - 50g de pancetta ou guanciale;

    - 100g de queijo pecorino;

    - 8 gemas;

    - Sal e pimentada do reino a gosto.

    Ingredientes para a gema curada:

    - 150g de açúcar;

    -150g de sal;

    - 2 gemas. 

     

    Modo de preparo:

    1 - Em uma panela funda, cozinhe a massa em 2 litros de água e acrescente 2 colheres de sopa de sal.

    2 - Enquanto isso, em uma frigideira de fundo grosso, refogue a pancetta em fogo médio para ela soltar a gordura natural. Separa uma pequena quantidade para a finalização do prato.

    3 - Adicione à frigideira com a pancetta já refogada 3 conchhas da água do cozimento da massa. Escorra a massa e acrescente à frigideira também.

    4 - Em outro recipiente misture as gemas como o queijo ralado fino e tempere com pimenta do reino moída na hora.

    5 - Acrescente a mistura à frigideira aos poucos sem parar de mexer. O ideal é deixar o fogo mais baixo possível ou até afastar um pouco a panela para que a gema não cozinhe e apenas incorpore à água.

    6 - Mexa o molho, em fogo baixo, até ficar cremoso e não escore do espaguete.

    7 - Para curar a gema, misture o sal e açúcar e deixe a gema imersa por 30 minutos.

    Depois é só retirá-la e usar para finalizar com pedacinhos de pancetta e pimenta do reino à gosto.

     

    Fonte: Casa e Jardim

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