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    Sábado, 07 de Setembro de 2019
    Torta de ganache de chocolate amargo e caramelo salgado

    Feriado é dia de receber os amigos em casa e nada melhor do que preparar aquela sobremesa deliciosa! A dica de hoje é: Torta de ganache de chocolate amargo e caramelo salgado!

    Torta de ganache de chocolate amargo e caramelo salgado (Foto: Divulgação)

    Ingredientes:

    Crosta:

    270g de farinha de trigo;

    1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;

    150g de manteiga, em temperatura ambiente;

    50g de chocolate 70% cacau, derretido e arrefecido.

     

    Caramelo:

    300g de açúcar cristal;

    125ml de água;

    65g de manteiga;

    190ml de chantilly 35%;

    1 colher de chá de flor de sal

     

    Ganache:

    150g de chocolate 70% cacau, picado;

    190ml de chantilly 35%;

    Flor de sal.

     

    Modo de preparo:

    Para a crosta, utilize uma batedeira para mistura a farinha e o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa.

    Adicione a manteiga e o chocolate gelado e misture em velocidade média até que a massa fique homogênea.

    Pressione a massa uniformemente na base e nas laterais de uma forma de torta (20cm) com fundo removível. Para um acabamento perfeito, use um copo plano polvilhado com farinha. Usando os dentes de um garfo, faça furos na base da torta.

    Asse a torta em forno pré-aquecido a 180ºC de 10 a 12 minutos, até que fique firme e seca ao toque. Reserve enquanto prepara o caramelo.

    Para o caramelo, em uma panela grande de fundo espesso misture o açúcar e a água. Fixe um termômetro de doces ao lado da panela e aqueça em fogo médio-alto. Mexa para dissolver o açúcar.

    Quando a mistura começar a borbulhar, pare de mexer e deixe borbulhar por cerca de 8 minutos, até que ficar com uma cor âmbar escura e a temperatura atingir 170º.

    Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos antes de despejar na forma de torta fria. Coloque por 1 hora a torta na geladeira para endurecer o caramelo. Enquanto o caramelo estiver endurecendo, prepare o ganache de chocolate.

    Para o ganache, coloque o creme em uma panela em fogo médio-alto. Deixe ferver, em seguida, retire do fogo e despeje sobre o chocolate disposto em um refratário grande. Deixe descansar por 5 minutos. Bata a mistura até ficar homogênea. Deixe de lado até que a camada de caramelo endureça.

    Despeje o ganache de chocolate sobre a camada de caramelo gelado e espalhe uniformemente com uma espátula. Coloque na geladeira para assentar o chocolate por aproximadamente 30 minutos.

    Antes de servir, deixe descansar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de enfeitar com um pouco de flor de sal.

     

    Fonte: Casa e Jardim

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